Receita de Massa Cremosa

• Pasta
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 maço de brócolis (cerca de 1-1 ½ libras), cortado em pequenos floretes
• 1 libra de macarrão rigatoni ou penne (sem glúten ou regular)
• Molho branco
• 3 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho descascados e levemente esmagados
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (sem glúten ou normal)
• 2 ½ xícaras de leite integral
• 1 xícara 2,5 onças de queijo Gruyère ou Comté ralado
• 1 xícara 2,5 onças de queijo cheddar afiado picado
• Pique a noz-moscada ralada na hora
• Cobertura
• ½ xícara de farinha de rosca panko (sem glúten ou normal)
• ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de alho
• 2 colheres de sopa de manjericão picado (opcional)

• Cozinhe o brócolis e o macarrão
• Pré-aqueça o forno a 450˚F (230˚C).
• Leve uma panela grande de água para ferver.
• Tempere a água com sal. Adicione os floretes de brócolis e cozinhe em fervura até ficar verde brilhante e macio, cerca de 2 minutos.
• Usando uma escumadeira, transfira o brócolis para uma peneira (reserve a água fervente).
• Lave o brócolis com água fria para interromper o cozimento (isso também ajudará a preservar sua cor verde brilhante).
• Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, quase ao dente (deve ser um pouco mastigável - terminará de cozinhar no forno).
• Enquanto a massa cozinha, comece o molho.
• Faça o molho branco
• Coloque a manteiga e os dentes de alho em uma frigideira refratária de 12 polegadas (se você não tiver uma, faça o molho em uma panela média).
• Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o alho fique perfumado, cerca de 3-4 minutos.
• Descarte os dentes de alho.
• Aumente o fogo para médio e misture a farinha.
• Cozinhe, mexendo, 1 minuto.
• Muito lentamente, despeje o leite enquanto bate.
• Cozinhe, mexendo, até o molho começar a borbulhar e engrossar, cerca de 2-4 minutos.
• Reduza o fogo para baixo e adicione os queijos Gruyère e cheddar.
• Mexa com uma espátula de borracha até derreter.
• Retire a panela do fogo e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada – seja generoso com o sal, pois o molho dará sabor ao macarrão.
• Adicione o macarrão cozido e o brócolis e dobre para combinar (ou transfira tudo para uma tigela grande e mexa para combinar).
• Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
• (Se você estiver usando uma assadeira, transfira o macarrão para um prato untado com óleo e espalhe-o em uma camada uniforme).
• Adicione a cobertura e leve ao forno
• Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e o azeite.
• Tempere com sal e pimenta.
• Polvilhe a farinha de rosca sobre o macarrão.
• Asse o macarrão até que a farinha de rosca esteja dourada e tostada, cerca de 10 minutos.
• Espalhe o manjericão picado por cima, se estiver usando.
• Servir quente.

Não acho que haja uma refeição que agrade mais ao público do que esta massa cremosa (a primeira vez que fiz, meus filhos e eu brigamos pelas sobras… ps o chef sempre vence). 

O melhor de tudo é que você pode usar todos os vegetais e queijos que tiver na geladeira, e a massa cremosa assada é montada e assada na mesma frigideira. 

É um jantar fácil durante a semana que você vai adorar.

Assado de macarrão com brócolis e queijo

Quer saber a maneira mais deliciosa de comer brócolis? 

Quando estiver coberto com este molho de macarrão assado com queijo e cremoso. 

Eu AMO essa receita de massa cremosa, e meus filhos brigam por isso (o que é um milagre por si só).

Mas com esta receita você não está limitado a usar apenas brócolis. 

Você pode usar os vegetais que tiver à mão!

Assar macarrão de legumes

Outros vegetais que funcionam fabulosamente nesta massa assada incluem couve-flor, ervilhas, aspargos, espinafre e/ou couve. 

Você pode até usar sobras de legumes cozidos ou assados ​​(veja as substituições abaixo)

Massa assada sem glúten

Você pode facilmente fazer uma massa sem glúten assar (que é como eu faço!) usando farinha, macarrão e farinha de rosca sem glúten. 

Eu uso este rigatoni GF , esta farinha GF e estas migalhas de pão , mas qualquer marca serve !

Pasta bake topping – um toque de sofisticação!

Uma cobertura rápida e fácil de pão ralado dá a esta massa cremosa uma crocância irresistível. 

Panko comprado em loja e parmesão ralado são misturados com azeite, o que ajuda a deixar a cobertura crocante. 

Para mais sabor de alho, você pode usar um óleo de alho no lugar do azeite.

Como fazer um molho branco cremoso :

Fazer um molho branco (também chamado béchamel) é muito mais fácil do que você imagina. 

1. Derreta a manteiga com os dentes de alho amassados ​​para infundir a manteiga com seu sabor (os dentes de alho inteiros são removidos, mas você pode usar alho picado para um sabor mais forte). 
2. Misture a farinha (normal ou sem glúten) e cozinhe por 1 minuto enquanto bate (isso é para cozinhar qualquer sabor de farinha crua).
3. Em seguida, misture o leite aos poucos.
4. Continue mexendo até a mistura ferver e engrossar.
5. Você acabou de fazer um molho béchamel! 
6. Por fim, misture queijo cheddar ralado e Gruyère (ou qualquer queijo derretido que você tiver), juntamente com um toque de noz-moscada para dar profundidade ao sabor. 

Massa Cremosa – Como fazer adicionando brócolis 

1. Cozinhe o brócolis em uma panela grande com água fervente, seguido do macarrão (os dois cozinham na mesma água!). 
2. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, faça o molho branco. 
3. Adicione o brócolis cozido e o macarrão à frigideira com o molho branco e misture. 
4. Polvilhe o macarrão com a cobertura de farinha de rosca.
5. Asse até que a cobertura esteja dourada e o molho esteja borbulhando!

Como devo servir a massa assada?

A massa assada tem gosto de uma versão mais leve e elegante de macarrão com queijo. 

Sirva direto da frigideira como um jantar fácil durante a semana ou complemente com uma salada verde fácil ao lado para uma noite aconchegante com os amigos. 

As sobras da massa cremosa embalam lindamente em marmitas térmicas para almoços de escola e trabalho!

Substituições que você pode usar nesta receita:

• Legumes: Você pode trocar o brócolis por couve-flor, ervilha, aspargo, espinafre e/ou couve. Se você tiver sobras de legumes cozidos à mão (como abóbora assada ou pimentão), você pode omitir a etapa de fervura e adicionar os legumes diretamente ao molho branco ao adicionar o macarrão. 
• Massa: Esta receita pede rigatoni ou penne, mas você pode usar qualquer massa curta e moldada que tiver à mão, como rotini, farfalle ou fusilli. 
• Queijos: Uma mistura de queijos cheddar e gruyère afiados dão muito sabor ao molho branco, mas você pode optar por apenas um dos queijos, ou pode trocar por outro queijo que derrete bem, como Comté ou Emmentaler.
• Leite: No molho branco você pode usar leite integral ou 2% de leite, de acordo com o que tiver. 

Perguntas frequentes

Que massa você deve usar para assar essa receita de massa cremosa?

Você pode usar qualquer massa de formato pequeno. 

As formas clássicas incluem rigatoni e penne (que permitem que o molho penetre no meio), mas você pode usar rotini, farfalle, fusilli ou o que tiver à mão!

Você deve cobrir o cozimento da massa?

Não, não cubra a massa cremosa ao assar. 

Deixá-lo descoberto permitirá que a cobertura de farinha de rosca fique crocante e fique dourada.

Você pode montar a massa e assar com antecedência?

Este jantar, usando uma frigideira, é melhor fazer assado logo após a montagem (quando o molho estiver mais cremoso), mas você pode montá-lo antes. 

Misture o molho branco com o macarrão e brócolis, mas não adicione a cobertura de farinha de rosca. 

Cubra a massa cremosa e leve à geladeira por até 6 horas. 

Antes de assar, leve o macarrão ao forno à temperatura ambiente e adicione a cobertura de farinha de rosca (o molho não será tão cremoso se você fizer com antecedência).

Dicas para assar massas:

• A água que é usada para escaldar o brócolis também será usada para cozinhar o macarrão (então não escorra!).
• Uma peneira é uma ótima ferramenta para pegar o brócolis cozido, ou você pode usar uma escumadeira.
• Cozinhe o macarrão até ficar um pouco ao dente de acordo com as instruções da embalagem (deve ser um pouco mastigável).
• Não cozinhe demais a massa, pois ela vai cozinhar ainda mais no forno. 
• Você pode usar uma frigideira grande à prova de forno (12 polegadas) para montar e assar a massa.
• Se você não tiver uma panela grande o suficiente, não se preocupe!
• Você pode simplesmente transferir a massa assada para uma assadeira untada com manteiga. 
• Faça esta receita diferente usando macarrão sem glúten, farinha sem glúten e farinha de rosca panko sem glúten ! 

Vamos cozinhar a receita de massa cremosa?

Ingredientes

Pasta

• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 maço de brócolis (cerca de 1-1 ½ libras), cortado em pequenos floretes
• 1 libra de macarrão rigatoni ou penne (sem glúten ou regular)

molho branco

• 3 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho descascados e levemente esmagados
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (sem glúten ou normal)
• 2 ½ xícaras de leite integral
• 1 xícara 2,5 onças de queijo Gruyère ou Comté ralado
• 1 xícara 2,5 onças de queijo cheddar afiado picado
• Pique a noz-moscada ralada na hora

Cobertura

• ½ xícara de farinha de rosca panko (sem glúten ou normal)
• ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de alho
• 2 colheres de sopa de manjericão picado (opcional)

Instruções

Cozinhe o brócolis e o macarrão

1. Pré-aqueça o forno a 450˚F (230˚C).
2. Leve uma panela grande de água para ferver.
3. Tempere a água com sal. Adicione os floretes de brócolis e cozinhe em fervura até ficar verde brilhante e macio, cerca de 2 minutos.
4. Usando uma escumadeira, transfira o brócolis para uma peneira (reserve a água fervente).
5. Lave o brócolis com água fria para interromper o cozimento (isso também ajudará a preservar sua cor verde brilhante).
6. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, quase ao dente (deve ser um pouco mastigável – terminará de cozinhar no forno).
7. Enquanto a massa cozinha, comece o molho.

Faça o molho branco

1. Coloque a manteiga e os dentes de alho em uma frigideira refratária de 12 polegadas (se você não tiver uma, faça o molho em uma panela média).
2. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o alho fique perfumado, cerca de 3-4 minutos.
3. Descarte os dentes de alho.
4. Aumente o fogo para médio e misture a farinha.
5. Cozinhe, mexendo, 1 minuto.
6. Muito lentamente, despeje o leite enquanto bate.
7. Cozinhe, mexendo, até o molho começar a borbulhar e engrossar, cerca de 2-4 minutos.
8. Reduza o fogo para baixo e adicione os queijos Gruyère e cheddar.
9. Mexa com uma espátula de borracha até derreter.
10. Retire a panela do fogo e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada – seja generoso com o sal, pois o molho dará sabor ao macarrão.
11. Adicione o macarrão cozido e o brócolis e dobre para combinar (ou transfira tudo para uma tigela grande e mexa para combinar).
12. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
13. (Se você estiver usando uma assadeira, transfira o macarrão para um prato untado com óleo e espalhe-o em uma camada uniforme).

Adicione a cobertura e leve ao forno

1. Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e o azeite.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Polvilhe a farinha de rosca sobre o macarrão.
4. Asse o macarrão até que a farinha de rosca esteja dourada e tostada, cerca de 10 minutos.
5. Espalhe o manjericão picado por cima, se estiver usando.
6. Servir quente.

Notas

• Armazenamento: Refrigere as sobras por até 4 dias. Reaqueça a massa no forno de microondas ou torradeira até aquecer.
• A água que é usada para escaldar o brócolis também será usada para cozinhar o macarrão (então não escorra!).
• Uma peneira é uma ótima ferramenta para pegar o brócolis cozido, ou você pode usar uma escumadeira.
• Cozinhe o macarrão até ficar um pouco ao dente de acordo com as instruções da embalagem (deve ser um pouco mastigável).
• Não cozinhe demais a massa, pois ela vai cozinhar ainda mais no forno. 
• Você pode usar uma frigideira grande à prova de forno (12 polegadas) para montar e assar a massa.
• Se você não tiver uma panela grande o suficiente, não se preocupe!
• Você pode simplesmente transferir a massa assada para uma assadeira untada com manteiga. 

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Substituições que você pode usar nesta receita:

• Legumes: Você pode trocar o brócolis por couve-flor, ervilha, aspargo, espinafre e/ou couve. Se você tiver sobras de legumes cozidos à mão (como abóbora assada ou pimentão), você pode omitir a etapa de fervura e adicionar os legumes diretamente ao molho branco ao adicionar o macarrão. 
• Massa: Esta receita pede rigatoni ou penne, mas você pode usar qualquer massa curta e moldada que tiver à mão, como rotini, farfalle ou fusilli. 
• Queijos: Uma mistura de queijos cheddar e gruyère afiados dão muito sabor ao molho branco, mas você pode optar por apenas um dos queijos, ou pode trocar por outro queijo que derrete bem, como Comté ou Emmentaler.
• Leite: No molho branco você pode usar leite integral ou 2% de leite, de acordo com o que tiver.