Receita de Molho Pesto de Tomate Fresco

• 1 dente de alho, descascado
• 450 gramas de tomate uva
• ½ xícara (levemente embalada) de folhas de manjericão
• ½ xícara de amêndoas fatiadas, levemente torradas e resfriadas
• ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• Sal e pimenta preta moída na hora
• ½ xícara de azeite extra virgem

• Faça o molho pesto de tomate fresco em um processador de alimentos com o motor ligado, coloque o dente de alho pelo tubo de alimentação para picar.
• Adicione os tomates, manjericão, amêndoas e flocos de pimenta vermelha e tempere com sal e pimenta.
• Processe até obter uma pasta grossa.
• Com o motor ligado, regue o azeite (nao esquece, de boa qualidade) pelo tubo de alimentação até incorporar.
• Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
• Nota: O pesto de tomate pode ser transferido para um recipiente hermético e refrigerado por até 3 dias.

Molho Pesto de Tomate Fresco: Receita Simples e Irresistível

Se você ama um molho cheio de sabor e quer inovar na cozinha, o molho pesto de tomate fresco vai conquistar seu coração.

Diferente do tradicional pesto de manjericão, essa versão traz a suculência dos tomates frescos, combinada com ervas aromáticas e oleaginosas, criando um molho cremoso e perfeito para massas, sanduíches e até carnes.

Neste artigo, você vai aprender tudo sobre esse molho maravilhoso: desde a origem até a receita ideal para um sabor autêntico e equilibrado.

Esta receita de molho pesto de tomate fresco de inspiração siciliana é preparada em apenas 5 minutos usando apenas um punhado de ingredientes.

É um molho de tomate sem cozimento que é perfeito para ser usado durante os dias de semana.

O pesto é cremoso e rico (mas sem laticínios) e combina perfeitamente com frango grelhado, peixe, legumes, crostini e massas (meu favorito!).

É um dos meus jantares de verão preferidos, e vou mostrar como é fácil.

O Que é o Molho Pesto de Tomate Fresco?

O pesto de tomate fresco é uma variação do famoso molho pesto genovês. Enquanto o tradicional leva manjericão, azeite, alho, queijo parmesão e pinoli, essa versão traz tomates frescos, que dão um toque adocicado e uma textura diferenciada ao molho.

Ele é ideal para quem gosta de sabores mais leves e menos herbáceos. Além disso, pode ser uma excelente opção para quem deseja um molho versátil, que combina com diversos pratos.

Diferença Entre o Pesto de Manjericão e o Pesto de Tomate

• Pesto tradicional: Feito com manjericão, pinoli, azeite e queijo parmesão. Tem um sabor intenso de ervas frescas.
• Pesto de tomate fresco: Substitui parte do manjericão por tomates frescos, trazendo um toque mais suave e umami.

Agora que você já sabe o que é esse molho, vamos direto ao ponto.

Receita de pesto de tomate siciliano

O pesto siciliano (pesto alla trapanese) é um pesto vermelho feito com manjericão, alho, amêndoas torradas e tomates frescos.

Os tomates conferem ao pesto uma doçura irresistível, enquanto as amêndoas torradas proporcionam um maravilhoso sabor e uma textura rica.

Esse molho pesto de tomate fresco fica simplesmente demais!

Do que é feito o molho pesto de tomate fresco?

Tradicionalmente, o pesto siciliano vermelho é feito com tomates Pachino (que são cultivados na Sicília e parecem tomates cereja), mas esta versão usa tomates uva fáceis de encontrar, que são doces e não muito aguados.

São facilmente encontrados em qualquer mercado.

Um punhado de manjericão dá ao pesto um sabor de ervas.

Como Usar o Molho Pesto de Tomate Fresco?

Esse molho é extremamente versátil e pode ser usado de várias formas. Aqui estão algumas sugestões:

1. Com Massas

O pesto de tomate fresco combina perfeitamente com massas como espaguete, penne e fettuccine. Basta misturar o molho na massa quente e finalizar com um pouco mais de queijo ralado.

2. Em Sanduíches e Paninis

Quer dar um toque gourmet ao seu sanduíche? Use esse molho como base para sanduíches e paninis. Ele fica delicioso com muçarela de búfala, rúcula e presunto Parma.

3. Molho Para Saladas

Misture o pesto com um pouco mais de azeite e use como molho para saladas. Fica incrível com folhas verdes, queijo feta e nozes.

4. Acompanhamento Para Carnes e Peixes

Esse pesto realça o sabor de frangos grelhados, peixes assados e até carnes vermelhas. Experimente servi-lo com filé de salmão ou frango ao forno.

5. Em Pizzas e Bruschettas

Use o pesto como base para pizzas artesanais ou espalhe sobre bruschettas para um aperitivo sofisticado.

Como fazer pesto de tomate siciliano

Em um processador de alimentos, misture o alho, os tomates uva, o manjericão fresco, as amêndoas fatiadas torradas, os flocos de pimenta vermelha (opcional, pois em todos gostam de pimenta) e o sal a gosto.

Processe até ficar homogêneo.

Com a lâmina funcionando, regue lentamente com azeite extra virgem.

Por favor, use um azeite de boa qualidade, do contrário irá colocar óleo numa receita primoroza.

Processe até combinar.

Prove e tempere com mais sal e pimenta, conforme a gosto e se for necessário.

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Pesto vegano de tomate e manjericão

O pesto de tomate em si não contém queijo, tornando-o naturalmente vegano!

Como servir o molho pesto de tomate fresco

Para um jantar fácil, misture o pesto com macarrão cozido (eu prefiro penne sem glúten, mas você pode usar o que quiser), depois cubra com manjericão fresco e queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano raspado.

Também é fabuloso servido com legumes grelhados, frango ou peixe.

Para um aperitivo elegante, espalhe o pesto sobre os crostini tostados e cubra-os com queijo ralado e manjericão.

Dicas Para um Pesto Ainda Mais Saboroso

• Use tomates bem maduros: Quanto mais doces e suculentos, melhor será o sabor do pesto.
• Experimente diferentes castanhas: As nozes dão um sabor mais terroso, enquanto as amêndoas deixam o molho mais suave.
• Não exagere no alho: O alho cru tem um sabor forte, então adicione aos poucos até encontrar o equilíbrio certo.
• Azeite de qualidade faz toda a diferença: Escolha um azeite de oliva extravirgem para um pesto mais aromático.
• Se preferir um molho mais suave, retire a pele dos tomates antes de bater.

Quanto Tempo Dura o Molho Pesto?

Se armazenado corretamente, o molho pesto de tomate fresco pode durar até 5 dias na geladeira, em um pote bem fechado. Para conservar melhor:

• Coloque o molho em um vidro esterilizado e cubra com uma camada de azeite.
• Se quiser armazenar por mais tempo, congele o pesto em pequenas porções. Ele pode ser mantido no freezer por até 3 meses.

Benefícios do Molho Pesto de Tomate Fresco

Além de ser delicioso, esse molho também traz diversos benefícios para a saúde:

• Rico em antioxidantes: Os tomates frescos contêm licopeno, um poderoso antioxidante que protege as células.
• Fonte de gorduras saudáveis: O azeite de oliva ajuda a reduzir o colesterol ruim e melhora a saúde do coração.
• Vitaminas e minerais: O manjericão fornece ferro e vitamina K, enquanto o queijo parmesão contribui com cálcio.
• Baixo teor calórico: Se comparado a outros molhos cremosos, o pesto de tomate fresco é mais leve e nutritivo.

Conclusão

O molho pesto de tomate fresco é uma alternativa deliciosa ao pesto tradicional, trazendo um sabor equilibrado e refrescante para diversos pratos. Com poucos ingredientes e preparo rápido, ele se torna um curinga na cozinha, perfeito para massas, sanduíches, saladas e carnes.

Agora que você já sabe como preparar e usar esse molho incrível, que tal testar a receita e compartilhar suas criações?

Deixe nos comentários sua opinião e suas dicas para um pesto ainda mais gostoso!

Que tipo de massa é melhor para pesto?

Você pode usar qualquer formato ou marca de massa que desejar para o pesto!

Para o pesto de tomate adoro um formato tubular, que segura o molho por dentro e por fora (prefiro o Penne Sem Glúten da Marca Jovial), mas o espaguete, bucatini, farfalle e linguini também são deliciosos.

Vou deixar uma receitinha básica de macarrão ao pesto abaixo.

Ingredientes para o molho pesto de tomate fresco

1 dente de alho, descascado

450 gramas de tomate uva

½ xícara (levemente embalada) de folhas de manjericão

½ xícara de amêndoas fatiadas, levemente torradas e resfriadas

⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Sal e pimenta preta moída na hora

½ xícara de azeite extra virgem

Para servir (opcional)

1 porção de macarrão tubular, como penne ou rigatoni (sem glúten ou regular)

2 porções ( a gosto) de queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano

½ xícara de folhas de manjericão rasgadas

Instruções

Faça o molho pesto de tomate fresco em um processador de alimentos com o motor ligado, coloque o dente de alho pelo tubo de alimentação para picar.

Adicione os tomates, manjericão, amêndoas e flocos de pimenta vermelha e tempere com sal e pimenta.

Processe até obter uma pasta grossa.

Com o motor ligado, regue o azeite (nao esquece, de boa qualidade) pelo tubo de alimentação até incorporar.

Tempere com mais sal e pimenta a gosto.

Nota: O pesto de tomate pode ser transferido para um recipiente hermético e refrigerado por até 3 dias.

Macarrão ao molho pesto de tomate fresco

Leve uma panela grande de água para ferver.

Tempere a água generosamente com sal e cozinhe a massa até ficar ao dente de acordo com as instruções da embalagem.

Transfira a massa para uma tigela grande e adicione o pesto de tomate.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Usando um descascador de legumes, raspe uma boa quantidade de queijo por cima (omita o queijo para uma versão vegana).

Polvilhe com o manjericão rasgado e misture delicadamente para incorporar.

Sirva a massa quente ou à temperatura ambiente, com queijo adicional para polvilhar, se quiser.

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Aqui estão as dúvidas mais comuns sobre o molho pesto de tomate fresco e suas respostas para te ajudar a preparar esse molho delicioso sem erro!

1. Posso usar qualquer tipo de tomate no pesto de tomate fresco?

Sim! Mas para um sabor mais equilibrado, os melhores tipos são tomates italianos (San Marzano), tomates-cereja ou tomates sweet grape, pois são mais doces e têm menos acidez. Se estiver usando tomates mais ácidos, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor.

2. Como armazenar o molho pesto de tomate fresco corretamente?

Guarde em um pote de vidro esterilizado e cubra com uma camada de azeite para evitar oxidação. Mantenha na geladeira por até 5 dias ou congele em pequenas porções por até 3 meses.

3. Qual a melhor forma de usar o pesto de tomate fresco?

Esse molho é super versátil! Use com massas, sanduíches, saladas, carnes grelhadas, pizzas e bruschettas. Ele também pode ser um ótimo acompanhamento para peixes e frangos assados.

4. Posso substituir as nozes por outro ingrediente?

Sim! As nozes podem ser substituídas por amêndoas, castanha-de-caju, pinoli ou até sementes de girassol. Se preferir um molho mais leve, você pode simplesmente omitir esse ingrediente.

5. O alho cru deixa o molho muito forte? Como suavizar o sabor?

O alho cru tem um sabor intenso. Para suavizar, use apenas um dente pequeno ou deixe os dentes de alho de molho em água morna por 10 minutos antes de usar. Outra opção é assar o alho antes de adicioná-lo ao molho.

6. Posso fazer esse molho sem queijo para uma versão vegana?

Sim! Substitua o queijo parmesão por levedura nutricional ou por uma mistura de castanhas trituradas e sal. Isso manterá o sabor umami característico do pesto.

7. Meu molho ficou muito líquido, como engrossá-lo?

Se o pesto estiver muito ralo, adicione mais queijo ralado ou castanhas para dar mais corpo ao molho. Outra opção é adicionar um pouco de pão amanhecido esfarelado ou reduzir a quantidade de azeite no preparo.