Em um recipiente, adicione a aveia em flocos finos, fermento químico em pó, sal e, se desejar, o açúcar demerara ou mascavo. Misture bem.
Junte ovo, leite desnatado ou vegetal e óleo de coco. Misture com um fouet ou garfo até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele com um pouco de óleo de coco.
Despeje porções da massa formando discos. Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície, então vire a panqueca e doure do outro lado.
Repita o processo até acabar a massa. Sirva ainda quente, com frutas frescas, mel ou recheio de sua preferência.